CURSO DE LATTE ART

Formación profesional · Individual 1:1 · Barcelona

Domina la técnica detrás de cada vertido.

El latte art es mucho más que crear figuras sobre un café. Es el resultado de comprender el comportamiento de la leche, dominar su texturización y desarrollar la precisión necesaria para transformar una bebida en una experiencia visual y sensorial.

En ANDAR Specialty Coffee hemos diseñado una formación individual de cuatro horas enfocada en los fundamentos técnicos del latte art, combinando conocimientos teóricos, ejercicios prácticos y entrenamiento personalizado.

Aprenderás a trabajar correctamente con la leche, controlar la vaporización, desarrollar una microespuma sedosa y ejecutar las técnicas de vertido necesarias para crear figuras con definición, contraste y simetría.

Nuestro enfoque va más allá de conseguir un dibujo bonito: buscamos que comprendas cada etapa del proceso y desarrolles habilidades reproducibles, aplicables al trabajo diario en una cafetería de especialidad.

Tanto si estás comenzando tu trayectoria profesional como barista como si ya tienes experiencia y quieres perfeccionar tu técnica, adaptaremos la formación a tu nivel y ritmo de aprendizaje.

¿QUÉ APRENDERÁS?

01. Fundamentos de la leche

Antes de aprender a dibujar, es fundamental comprender el ingrediente con el que trabajamos.

Estudiaremos las propiedades de los distintos tipos de leche y cómo su composición influye en la textura, la estabilidad de la espuma, el sabor y el resultado final de una bebida.

Contenidos:

• Composición de la leche: proteínas, grasas, azúcares y agua.
• Diferencias entre leche entera, semidesnatada y alternativas vegetales.
• Comportamiento de las proteínas durante el calentamiento y la incorporación de aire.
• Características de las bebidas vegetales formuladas para baristas.
• Influencia de la temperatura en el sabor, la textura y la estabilidad.
• Selección de la leche adecuada para conseguir una microespuma homogénea.

Comprenderás por qué no todas las leches se comportan igual y cómo adaptar tu técnica a cada producto.

02. Equipamiento, jarras y boquillas

La precisión comienza con el conocimiento de las herramientas.

Analizaremos el equipamiento utilizado para vaporizar leche y realizar latte art, prestando especial atención a las características que influyen directamente en el control del flujo y la calidad del vertido.

Contenidos:

• Funcionamiento de la lanza de vapor de una máquina espresso.
• Diferencias entre las configuraciones de las boquillas de vapor.
• Presión de vapor y su influencia en la texturización.
• Jarras de acero inoxidable: materiales, capacidades y geometrías.
• Diferencias entre boquillas de vertido redondeadas, estrechas y de precisión.
• Selección del tamaño de jarra según el volumen de leche.
• Posición de la jarra, agarre y ergonomía.
• Elección de tazas adecuadas para practicar latte art.

Aprenderás a utilizar cada herramienta de manera consciente, entendiendo cómo influye en el resultado y evitando depender exclusivamente de un modelo concreto de máquina o jarra.

03. Control de temperatura

La temperatura es una variable fundamental en la preparación de bebidas con leche.

Una leche correctamente calentada debe conservar una textura agradable, una percepción equilibrada de dulzor y una microespuma estable que permita realizar diseños definidos.

Contenidos:

• Control de temperatura durante la vaporización.
• Relación entre temperatura, textura y percepción sensorial.
• Reconocimiento de señales térmicas durante el proceso.
• Uso del termómetro y desarrollo del control manual.
• Diferencias de comportamiento entre leche animal y bebidas vegetales.
• Identificación de leche sobrecalentada y sus consecuencias.

Trabajaremos generalmente con temperaturas finales de referencia de 55 a 65 °C, adaptándolas al tipo de leche, la bebida vegetal y las recomendaciones del fabricante.

El objetivo es conseguir una textura consistente sin comprometer el sabor ni la calidad de la bebida.

04. Higiene y organización de la estación de trabajo

Un buen barista no solo domina la técnica: también trabaja de forma limpia, segura, organizada y eficiente.

Aprenderás a preparar y mantener una estación de trabajo adecuada para el servicio profesional.

Contenidos:

• Limpieza de la lanza de vapor antes y después de su utilización.
• Purgado correcto de la lanza.
• Limpieza y mantenimiento de jarras.
• Prevención de contaminación cruzada y gestión de alérgenos.
• Organización de utensilios y superficies.
• Gestión del flujo de trabajo.
• Optimización de movimientos y tiempos de preparación.
• Buenas prácticas durante servicios de alta demanda.

Estas habilidades son esenciales para mantener la calidad de las bebidas incluso cuando se trabaja bajo presión.

05. Protocolo profesional de emulsión

La texturización de la leche es uno de los elementos más importantes del latte art.

Una microespuma correctamente preparada debe presentar una apariencia brillante, homogénea y sedosa, sin burbujas grandes ni separación evidente entre la leche líquida y la espuma.

Durante este módulo aprenderás a controlar las dos fases fundamentales de la vaporización.

Fase 1 — Incorporación de aire

Comprenderás cómo introducir la cantidad adecuada de aire en la leche mediante la posición de la punta de la lanza de vapor y el control del tiempo de aireación.

Fase 2 — Texturización e integración

Aprenderás a generar un movimiento de remolino que integre el aire incorporado y produzca una microespuma uniforme, fluida y estable.

Contenidos:

• Posición y profundidad de la lanza de vapor.
• Ángulo de la jarra.
• Incorporación controlada de aire.
• Formación y mantenimiento del remolino.
• Control de temperatura durante ambas fases.
• Reconocimiento visual y táctil de una textura adecuada.
• Eliminación de burbujas superficiales.
• Conservación de la homogeneidad antes del vertido.
• Identificación y corrección de errores frecuentes.

El objetivo es que puedas reproducir una textura de leche adecuada de forma consistente, sin depender de la casualidad.

ENTRENAMIENTO PRÁCTICO Y TÉCNICAS DE VERTIDO

06. Desarrollo de memoria muscular

La precisión en latte art requiere coordinación, repetición y control.

Dedicaremos un bloque específico de 30 minutos al desarrollo de memoria muscular mediante ejercicios progresivos diseñados para mejorar la estabilidad de la mano, la coordinación y el control del movimiento.

Trabajaremos:

• Posición corporal y agarre de la jarra.
• Inclinación y orientación de la taza.
• Coordinación entre ambas manos.
• Control de la altura del vertido.
• Regulación de velocidad y caudal.
• Movimientos de aproximación y retirada.
• Oscilación de muñeca.
• Estabilidad, precisión y repetición de movimientos.

Estos ejercicios te permitirán comprender la mecánica del vertido antes de enfrentarte a patrones más complejos.

07. Técnicas fundamentales de vertido

Aprenderás a controlar las variables que determinan la formación de una figura.

Altura: cómo influye la distancia entre la jarra y la superficie de la bebida en la integración de la leche y la aparición del dibujo.

Caudal: cómo regular la cantidad de leche vertida para conseguir líneas limpias y definidas.

Velocidad: cómo controlar el ritmo de ejecución sin perder estabilidad.

Posición: cómo utilizar la inclinación de la taza y la ubicación de la jarra para construir figuras equilibradas.

Movimiento: cómo combinar desplazamientos, oscilaciones y cortes para formar patrones progresivamente más complejos.

Realizaremos ejercicios guiados de vertido y corregiremos los errores de forma individual, prestando atención tanto a la técnica como al resultado.

08. Creación de figuras

Aplicaremos los conocimientos adquiridos para trabajar tres patrones fundamentales del latte art.

HEART — Corazón

El punto de partida para comprender la integración de la leche, el contraste, la simetría y el movimiento de corte.

Aprenderás a crear una figura centrada, definida y proporcionada.

TULIP — Tulipán

Introducción a la construcción de figuras mediante vertidos sucesivos.

Trabajaremos el control del caudal, el posicionamiento y la creación de capas para desarrollar tulipanes de complejidad progresiva.

ROSETTA — Roseta

Una figura que requiere mayor coordinación entre el desplazamiento de la jarra, la oscilación de muñeca y el control del flujo.

Practicaremos los movimientos fundamentales para construir rosetas equilibradas, comprendiendo cómo mejorar su definición y simetría.

La profundidad de cada figura dependerá de tu experiencia previa y del progreso alcanzado durante la sesión.

EVALUACIÓN Y PERFECCIONAMIENTO

A lo largo de la formación recibirás observaciones y correcciones personalizadas.

Prestaremos especial atención a cinco criterios fundamentales:

Simetría: equilibrio visual y correcta distribución de los elementos.

Contraste: diferenciación entre el blanco de la microespuma y la superficie del espresso.

Definición: limpieza de las líneas y precisión de los contornos.

Uniformidad: consistencia en la textura, el vertido y la ejecución de las figuras.

Complejidad técnica: capacidad de combinar movimientos y desarrollar patrones progresivamente más elaborados.

Al finalizar realizaremos una evaluación práctica para identificar tus fortalezas, los aspectos que necesitas perfeccionar y los ejercicios más adecuados para continuar entrenando.

No buscamos únicamente que consigas realizar una figura durante el curso, sino que comprendas cómo reproducirla y mejorarla mediante la práctica.

UNA FORMACIÓN COMPLETAMENTE PERSONALIZADA

Entrenamiento individual 1:1

A diferencia de los talleres grupales, este curso se desarrolla de manera individual, con un instructor dedicado exclusivamente a tu aprendizaje.

Esto nos permite adaptar los ejercicios, el ritmo y la dificultad a tus conocimientos previos.

¿Qué ventajas ofrece?

• Atención individual durante toda la formación.
• Correcciones técnicas en tiempo real.
• Mayor tiempo de práctica con el equipamiento.
• Ejercicios adaptados a tus dificultades.
• Seguimiento personalizado de tu progreso.
• Libertad para profundizar en las técnicas que más necesites mejorar.

Si nunca has utilizado una lanza de vapor, comenzaremos por los fundamentos. Si ya trabajas como barista, podremos dedicar más tiempo a corregir errores específicos, mejorar tu consistencia y desarrollar patrones de mayor dificultad.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Este curso está diseñado para:

• Personas que quieren comenzar a trabajar como baristas.
• Baristas en activo que desean mejorar sus habilidades.
• Profesionales de hostelería que preparan bebidas con espresso.
• Propietarios y equipos de cafeterías.
• Personas que quieren desarrollar una técnica sólida de latte art.
• Aficionados al café que buscan una formación más profunda y técnica.

No necesitas experiencia previa, aunque el contenido y los ejercicios se adaptarán a tu nivel.

INFORMACIÓN DEL CURSO

Duración: 4 horas.

Modalidad: Presencial, formación privada individual 1:1.

Nivel: Iniciación profesional y perfeccionamiento técnico.

Idiomas: Español e inglés.

Lugar: ANDAR Specialty Coffee — Coffee Lab.

Dirección: Carrer de Marià Aguiló 1, Local 3, 08005 Barcelona.

¿Qué incluye?

• Cuatro horas de formación individual.
• Instructor dedicado exclusivamente a ti.
• Uso de máquina espresso y equipamiento profesional.
• Café de especialidad para las prácticas.
• Leche y materiales necesarios para el entrenamiento.
• Ejercicios de vaporización y vertido.
• Práctica guiada de patrones de latte art.
• Correcciones y evaluación individual.
• Recomendaciones para continuar entrenando.
• Certificado privado de finalización emitido por ANDAR Specialty Coffee.

Certificado de formación

Al completar el curso recibirás un ANDAR Specialty Coffee — Certificate of Completion, que acredita tu participación y la formación realizada.

El certificado identificará el curso, su duración, la fecha de realización y el contenido formativo.

Se trata de una certificación privada de ANDAR Specialty Coffee y no constituye una titulación oficial ni una certificación acreditada por la Specialty Coffee Association (SCA).

MÁS ALLÁ DEL DIBUJO

En ANDAR creemos que el latte art no debería entenderse como una habilidad aislada, sino como una parte integral de la preparación de bebidas de café de especialidad.

Una buena técnica refleja atención al detalle, comprensión de los ingredientes, precisión y respeto por el producto.

Por eso, nuestra formación no se limita a enseñarte a dibujar sobre un cappuccino.

Queremos que comprendas lo que ocurre dentro de la jarra, que aprendas a reconocer una textura adecuada, que desarrolles confianza en tus movimientos y que seas capaz de aplicar estos conocimientos de manera consistente.

La técnica se aprende. La precisión se entrena. La consistencia se construye.

Reserva tu formación

Da el siguiente paso en tu desarrollo como barista con una experiencia de aprendizaje individual, práctica y adaptada a ti.

ANDAR Specialty Coffee — Professional Barista Training

We go beyond the cup.